微生物醱酵之生物轉換程序可產生機能性成分，並提高食品的機能性及提升附加價值。乳酸菌為人體腸道與口腔中廣泛存在之益生菌，已被證實具有許多保健功效，在食品工業上經常被運用。目前國內常見之益生菌 (乳酸菌) 的菌種多是來自國外大型菌種公司所生產，本土自行篩選、系統化研究及量化生產的乳酸菌株甚少，因此開發我國本土特有且具有機能性之乳酸菌株，並進行系統性的研究，將是乳酸菌產業可以打世界盃的重要基礎工作。開發新型態與多重功效 (multi-function) 保健功效之相關保健產品是民生工業的重要發展方向。為因應科技發展與產業需求，本研究室藉由微生物及其醱酵所產生之有益代謝物，應用在保健食品的開發。過去自各式醱酵蔬菜中篩選乳酸菌進行醱酵，並自臺式泡菜中篩選獲得一株胚芽乳酸桿菌 TWK10，為主要的研究菌株，並藉此進行一系列的菌種及保健功效的研究；胚芽乳酸桿菌 TWK10 於 2020 年取得美國 GRAS Self-affirmed 認證，成爲臺灣本土第一株取得此認證的運動乳酸菌原料，更於 2021 年度榮獲美國食品原料界大獎 (The NutraIngredients USA Awards 2021) 運動營養類勝出 (Winner) 的榮譽。本研究室成功藉由學研界的研究開發，搭配產業界的生產製造與行銷，將臺灣本土優異的菌株進行加值，並與世界一流的益生菌 (乳酸菌) 株於世界齊名。

Keywords：益生菌、醱酵、保健食品、美國食品原料界大獎