由於齲齒和牙周病為全球最重要之口腔問題，申請人研究團隊近期藉由 Lactobacillus plantarum編號 TWK10 (以下簡稱 TWK10) 醱酵產物，探討其對口腔致病菌之抗菌、抗生物膜機制及對牙周病與其伴生認知功能障礙之效果。結果顯示，TWK10 醱酵豆奶乙醇萃取物具有抑制齲齒之病原菌 Streptococcus mutans 與牙周病原菌 Porphyromonas gingivalis、Aggregatibacter actinomycetemcomitans及其生物物膜之生成；此外，TWK10 醱酵豆奶乙醇萃取物對於牙周病之大鼠齒槽骨流失之程度減緩，並具有改善牙周發炎情形；另一方面，TWK10 醱酵豆奶乙醇萃取物亦能有效改善老鼠之短期記憶能力。TWK10 醱酵豆奶乙醇萃取物中有效成分為琥珀酸 (succinic acid, SA) 與 1:0.3 比例混合之大豆異黃酮苷素和金雀異黃酮之混合物 (the mixture of daidzein and genistein, MDG)。申請人研究團隊已完成TWK10 醱酵豆奶乙醇萃取物之機能性成分及其機能性之驗證，具有抗牙周病及其引發認知功能障礙功效。本研究成果由行政院國家科學及技術委員會專題研究計畫的補助 (108-2221-E-030 -016 -MY3；111-2221-E-030 -004 -MY3)，目前所開發之技術已獲得廠商轉移，並進行保健品等相關產品之開發。

Keywords：齲齒、牙周病、益生菌、醱酵豆奶、認知功能障礙