呋喃(Furan) 是脂溶性、低沸點高揮發性的液體，與其衍生物furfuryl alcohol已被International Agency for Research on Cancer列入group 2B，furfural則列為group 3，其他衍生物包含methylfuran、ethylfuran及pentylfuran等也被指出可能具有基因毒性，會造成肺臟、腎臟及肝臟之細胞損傷。由於呋喃及其衍生物在食品中濃度低，且容易揮發，因此目前文獻中多以headspace extraction或solid-phase microextraction (SPME)進行萃取，再搭配GC/MS分析。至目前為止，文獻至多分析7種呋喃及其衍生物，且常因同分異構物間分離度差，導致定性不準確，萃取及分析亦耗時約一小時，此外，管柱性質多不相同，也未有研究使用過SPME arrow進行萃取，以MS/MS偵測的報告也較少，然而，因應食品基質成分複雜，同時呋喃之分子碎片相似於其他揮發性氣體，以MS/MS做更準確的偵測有其必要。因此本研究目的為針對不同食品基質(果汁、水果、魚肉)，開發可同步萃取及分析更多種呋喃及其衍生物，且更準確、更省時之SPME arrow-GC-MS/MS方法。本研究開發出的方法之優勢為(1)目前能分析最多種類(11種)呋喃之方法、(2)是用多種食品基質、(3)突破過去無法分離之同分異構物、(4)首先以SPME-arrow取代SPME-fiber用於呋喃之分析、(4)首先提以串聯質譜MRM資料強化過去單一質譜的定性資訊。

Keywords：furan and its derivatives, SPME arrow, GC-MS-MS, simultaneous analysis