本研究以動物模式探討舞茸（又稱灰樹花）對高脂高膽固醇飲食所引起的血脂異常與氧化壓力是否具有改善效果。研究中將舞茸不同來源的成分，包括其子實體(菇蕈)、發酵菌絲體、發酵液及從中萃取出的多醣體，以灌胃方式給予餵食高脂高膽固醇的倉鼠，觀察其對高血脂症倉鼠的血脂、肝臟脂肪堆積以及體內抗氧化能力的影響。結果顯示，攝取舞茸的高血脂症倉鼠有較少的體重增加，血液中的三酸甘油酯與膽固醇濃度也明顯下降。此外，舞茸多醣體有助於肝臟分解膽固醇，促進膽酸的生成，此可能是降低膽固醇的原因之一。同時，研究也發現，舞茸的發酵產物與多醣體能有效減少肝臟脂肪堆積，並提升身體的抗氧化能力，幫助減緩因高脂飲食導致的氧化壓力與壞膽固醇氧化，進一步降低心血管疾病的風險。這項研究成果指出，舞茸不僅具有營養價值，其發酵技術產出的副產品也同樣具備保健潛力。未來可望將其應用於保健食品的開發，用以預防或輔助改善血脂異常與代謝性疾病。此一發現不僅強化舞茸於食藥兩用領域的科學基礎，也提升國產食用真菌於功能性食品市場的附加價值，對於推動農業加值、發酵技術升級及食品產業的跨域合作，具重要的產學發展意義。

Keywords：Grifola frondosa; hyperlipidaemia; redox status; cholesterol-7α-hydroxylase; hepatic lipid accumulation