植物性食品(牛蒡根、紅龍果等)富含維生素、多酚和多醣等成分，具有不同的抗氧化和抗炎活性等藥理價值，本研究室致力於在發展策略性超音波在不同的植物性食品(牛蒡根、紅肉紅龍果與白肉紅龍果)生理活性物質之高效率綠色萃取製程，並針對萃取條件及萃取物之抗氧化等機能性進行評估，開發具保健功效之植物性食品產品。在牛蒡根萃取部分，發現到其萃取物之多酚類物質成分以chlorogenic acid與cynarin為主，多醣類部分則以inulin為主，且以低頻超音波輔助萃取的萃取物，其相較於無超音波輔助萃取的萃取物的chlorogenic acid、cynarin與inulin含量顯著提升。在紅龍果萃取部分，以不同頻率的超音波輔助萃取紅肉紅龍果和白肉紅龍果之全果萃取物的抗氧化能力與總酚含量較佳，證實較低頻率的超音波處理能藉由空穴效應使紅肉紅龍果和白肉紅龍果之全果粉末的固體結構被破壞，可有效地提高質傳作用，導致萃取出更多的機能性成分。因此，超音波可有效地提高萃取效率，降低萃取製程成本，以增進植物性食品之經濟利用價值。

Keywords：超音波、萃取、植物性食品、機能性成分、高值化